Fisch Taco
Street Food Chic: Badias Fisch Tacos mit Kabeljau & Limetten-Rotkohl
Tacos sind für uns das ultimative Wohlfühlessen: Sie sind bunt, vielseitig und machen einfach gute Laune. In der Maison Badia interpretieren wir den Klassiker mit feinem Kabeljau, der in der Pfanne goldbraun ausgebacken wird. Der Clou ist jedoch das Spiel der Texturen: knackiger Rotkohl mit einer leichten Chipotle-Schärfe trifft auf eine fruchtige Tomatensalsa.
Ein Gericht, das Urlaubsgefühle weckt und zeigt, wie man mit frischen Zutaten und den richtigen Handgriffen echtes Bistro-Feeling nach Hause holt.
Rezept: Knusprige Fisch Tacos "Maison Badia"
Portionen: 2 Personen | Vorbereitung: 20 Min. | Garzeit: 10 Min.
Die Zutaten
- Basis: Kleine Maistortillas
- Fisch: 300-400g frischer Kabeljau (Cod), Mehl zum Wenden
- Für den Slaw: Rotkohl, Limette, Senf, Chipotle-Gewürz, frischer Koriander, Zucker, Salz
- Für die Salsa: Reife Tomaten, Limette, Olivenöl, Koriander (optional: Zwiebel)
- Zum Frittieren: Hoch erhitzbares Pflanzenöl (kein Olivenöl!)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Der Chipotle-Rotkohl-Slaw
Schneiden Sie den Rotkohl in sehr feine Streifen. Mischen Sie ihn in einer Schüssel mit dem Saft einer Limette, einem Teelöffel Senf, Chipotle-Gewürz, Salz, gehacktem Koriander und einer Prise Zucker. Kneten Sie den Kohl ruhig ein wenig mit den Händen durch und lassen Sie ihn ziehen, während Sie den Rest vorbereiten. So wird er schön geschmeidig.
Schritt 2: Die frische Tomatensalsa
Halbieren Sie die Tomaten und entfernen Sie das wässrige Innere. Schneiden Sie das feste Fleisch in kleine Würfel. Vermengen Sie die Würfel mit Limettensaft, Salz, einem Schuss Olivenöl und gehacktem Koriander. Wer es etwas kräftiger mag, ergänzt die Salsa mit einer fein gehackten Zwiebel.
Schritt 3: Den Kabeljau vorbereiten
Schneiden Sie das Kabeljaufilet in mundgerechte Stücke (Strips). Beträufeln Sie den Fisch mit etwas Zitronen- oder Limettensaft und würzen Sie ihn mit Salz. Wenden Sie die Stücke kurz vor dem Braten in Mehl, bis sie rundum leicht bestäubt sind – das sorgt für die perfekte Kruste.
Schritt 4: Goldbraun ausbacken
Erhitzen Sie reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne. Das Öl ist bereit, wenn sich an einem hölzernen Kochlöffel kleine Bläschen bilden. Backen Sie die mehlierten Kabeljaufilets darin goldbraun und knusprig aus. Lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Schritt 5: Anrichten (Aesthetic Layering)
Erhitzen Sie die Maistortillas kurz in einer trockenen Pfanne. Geben Sie zuerst eine Portion des marinierten Rotkohls darauf, platzieren Sie den knusprigen Fisch darauf und krönen Sie alles mit der Tomatensalsa. Garnieren Sie nach Belieben mit extra Koriander und einem Klecks Sour Cream oder Avocado.
Badias Geheimtipp
Verwenden Sie zum Ausbacken wirklich ein neutrales Pflanzenöl und kein Olivenöl, da dieses nicht hoch genug erhitzbar ist. Das Mehlieren erst unmittelbar vor dem Frittieren sorgt dafür, dass der Fisch außen extrem knusprig und innen saftig bleibt.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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