Gebeizter Lachs
Farbenpracht auf dem Tisch: Badias gebeizter Rote-Beete-Lachs
Es gibt Gerichte, die man zuerst mit den Augen genießt – unser gebeizter Lachs ist eines davon. In der Maison Badia lieben wir es, traditionelle Techniken wie das Beizen mit einer modernen, ästhetischen Note zu verbinden. Durch die Zugabe von frischer Rote Beete verwandelt sich der zarte Lachs nicht nur geschmacklich, sondern wird auch optisch zum absoluten Highlight jeder Tafel.
Ob für ein festliches Frühstück, als elegante Vorspeise oder Teil einer exklusiven Lachsplatte: Dieses Rezept erfordert ein wenig Geduld, belohnt Sie aber mit einer Qualität, die weit über das Gewöhnliche hinausgeht.
Rezept: Rote-Beete-Beizlachs mit Dill-Frischkäse & Brioche
Portionen: 4 Personen | Vorbereitung: 20 Min. | Wartezeit: 24 Std.
Die Zutaten
- Für den Fisch: 500–600g frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität, mit Haut), frischer Dill, 1 große frische Rote Beete.
- Für die Beize: 2 Teile Zucker, 1 Teil Meersalz, Abrieb von 2 Bio-Limetten (oder Zitronen).
- Für die Creme: Frischer Frischkäse, Dill, Zitronenzeste, Saft einer halben Zitrone, ein Schuss Olivenöl, Salz.
- Zum Servieren: Fluffiges Brioche, Badias Pickled Radieschen (eingelegte Radieschen).
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Das Dill-Bett & die Farbe
Hacken Sie den frischen Dill grob und verteilen Sie ihn großzügig auf der Fleischseite des Lachses. Reiben Sie anschließend die rohe Rote Beete fein direkt über den Fisch. Die Rote Beete sorgt später für die spektakuläre purpurrote Farbe am Rand des Lachses.
Schritt 2: Das Beizen (Die Kur)
Mischen Sie in einer Schüssel Zucker und Salz im Verhältnis 2:1. Geben Sie den Limettenabrieb hinzu und vermengen Sie alles gut. Bedecken Sie den Lachs nun vollständig mit dieser Mischung, sodass kein Fisch mehr zu sehen ist. Wickeln Sie den Fisch fest in Frischhaltefolie ein oder legen Sie ihn in eine passende Form. Lassen Sie den Lachs für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Schritt 3: Die Vorbereitung der Platte
Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Lachs aus dem Kühlschrank, waschen die Salzmischung und die Rote-Beete-Reste unter kaltem Wasser gründlich ab und tupfen ihn trocken. Schneiden Sie den Lachs mit einem scharfen Messer in feine, dünne Scheiben.
Schritt 4: Die Creme & das Finish
Hacken Sie etwas frischen Dill fein und rühren Sie ihn unter den Frischkäse. Verfeinern Sie die Creme mit Zitronenzeste, Zitronensaft, einer Prise Salz und einem Schuss Olivenöl. Rösten Sie die Brioche-Scheiben in einer Pfanne von beiden Seiten kurz an, bis sie goldbraun sind.
Richten Sie den Lachs zusammen mit der Creme, dem warmen Brioche und den Pickled Radieschen ästhetisch auf einer großen Platte an.
Badias Geheimtipp
Die Qualität des Fisches ist hier alles – kaufen Sie den Lachs beim Fischhändler Ihres Vertrauens in Sashimi-Qualität. Wenn Sie den Lachs aufschneiden, setzen Sie das Messer leicht schräg an, um die wunderschöne Farbabstufung von Magenta zu Orange perfekt zur Geltung zu bringen.
Viel Spaß beim Genießen!
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