Geröstete Aubergine mit Couscous
Maison Badia Hauptgang: Geröstete Aubergine mit lauwarmem Couscous-Salat
Dieses Gericht ist für mich die perfekte Verbindung zwischen Orient und Europa. Es ist modern, leicht und dennoch unglaublich befriedigend. Die Aubergine wird im Ofen so lange geschmort, bis ihr Inneres butterweich und fast cremig ist. Gepaart mit einem frischen Couscous-Salat, der durch viel Petersilie, Minze und Sellerie besticht, entsteht ein Hauptgericht, das ganz ohne Fleisch auskommt und dennoch alle Sinne anspricht.
Ob für ein entspanntes Abendessen oder als Highlight für Gäste – dieses Rezept bringt die warme, herzliche Atmosphäre der Maison Badia direkt zu Ihnen nach Hause.
Rezept: Geröstete Aubergine „Maison Badia“
Portionen: 2 Personen | Vorbereitung: 20 Min. | Garzeit: ca. 30 Min.
Die Zutaten
- Für die Aubergine: 2 mittelgroße Auberginen, Olivenöl, Fenchelsaat, Koriandersaat, Salz.
- Für den Couscous-Salat: 1 Tasse feiner Couscous (alternativ Bulgur oder Hirse), 2 Tomaten, 1/2 Gurke, 2 Stangen Staudensellerie (inkl. Grün), eine große Handvoll Petersilie und Koriander.
- Für das Dressing: Saft einer Zitrone, Olivenöl, neutrales Pflanzenöl, gemahlene Koriandersaat, eine Prise Cumin (Kreuzkümmel), Salz.
- Zum Servieren: Ein Klecks Joghurt oder Labneh, Badias Zhoug (Kräutersauce).
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Die Aubergine vorbereiten & rösten
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Stechen Sie die Auberginen rundherum mit einem Messer oder einer Gabel ein – so dringt die Hitze besser ein und die Aubergine wird innen herrlich weich. Legen Sie sie auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Fenchelsaat, Koriandersaat und Salz. Rösten Sie die Auberginen für ca. 20 bis 30 Minuten, bis sie bei Druck leicht nachgeben und das Innere weich gegart ist.
Schritt 2: Der perfekte Couscous
Bringen Sie Wasser mit einer Prise Salz und einem Schuss Öl zum Kochen (Verhältnis 1:1 zum Couscous). Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie den Couscous hinein und lassen Sie ihn abgedeckt für 5 Minuten ziehen. Nicht mehr kochen! Lockern Sie ihn danach mit einer Gabel auf.
Schritt 3: Das Schnippeln
Entkernen Sie die Gurke und die Tomaten (das verhindert, dass der Salat zu wässrig wird). Schneiden Sie Gurke, Tomaten und den Sellerie in sehr feine Würfel. Hacken Sie die Kräuter (Petersilie und Koriander) inklusive der feinen Stiele sehr fein – sie enthalten das meiste Aroma!
Schritt 4: Den Salat anmachen
Mischen Sie den Couscous mit dem Gemüse und den Kräutern. Schmecken Sie alles mit Zitronensaft, einer Mischung aus Pflanzen- und Olivenöl, frisch gemahlenem Koriander, Cumin und Salz ab. Der Salat sollte frisch und lebendig schmecken.
Schritt 5: Anrichten (Aesthetic on the Plate)
Schneiden Sie die heiße Aubergine längs auf und klappen Sie sie leicht auseinander. Geben Sie noch eine Prise Salz und einen Tropfen Olivenöl direkt auf das Fruchtfleisch. Verteilen Sie den Couscous-Salat großzügig darauf. Garnieren Sie das Ganze mit einem Klecks Joghurt, etwas scharfem Zhoug und den frischen Sellerieblättern.
Badias Geheimtipp
Wenn Sie die Möglichkeit haben, legen Sie die Aubergine auf den Grill! Dadurch entsteht ein unvergleichliches Raucharoma, das perfekt mit der Frische des Couscous harmoniert. Der Staudensellerie ist in diesem Rezept der heimliche Star – seine Textur gibt dem weichen Couscous den nötigen Biss.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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