Gerösteter Blumenkohl
Das Maison Badia Highlight: Ganzer gerösteter Blumenkohl auf cremigem Labneh
"Am Ende zählt das Produkt." – Das ist das Motto von Badia Ouahi für diesen kulinarischen Klassiker. Ein ganzer Blumenkohl, im Ofen mit Weißwein, Olivenöl und Curry geröstet, bis er außen goldbraun und innen zart ist. Serviert auf einem Bett aus kühlem, hausgemachtem Labneh und gekrönt mit der Frische von Granatapfelkernen und dem Crunch gerösteter Mandeln.
Dieses vegetarische (und leicht veganisierbare) Gericht ist perfekt zum Teilen mit Freunden, für ein schickes Picknick oder als beeindruckende Vorspeise. Es ist simpel in der Zubereitung, aber spektakulär in der Ästhetik und im Geschmack.
Rezept: Gerösteter Blumenkohl „Maison Badia“
Portionen: 1–2 Personen | Vorbereitung: 10 Min. | Garzeit: 30 Min.
Die Zutaten
- Der Star: 1 ganzer frischer Blumenkohl (unbedingt mit den grünen Blättern!)
- Für die Röstung: Olivenöl (nicht sparen!), Weißwein (ein guter Schuss), Currypulver, Salz.
- Die Basis: Labneh (hausgemachter Frischkäse aus Joghurt, alternativ griechischer Joghurt).
- Das Finish: Granatapfelkerne, geröstete Mandelstifte.
- Frische Kräuter: Dill und Petersilie.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (aus dem Video)
Schritt 1: Den Blumenkohl vorbereiten
Entfernen Sie nur die äußersten, harten Teile der Blätter, aber lassen Sie die zarten grünen Blätter am Blumenkohl – sie werden im Ofen herrlich knusprig. Legen Sie den ganzen Kopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Schritt 2: Würzen und Massieren
Beträufeln Sie den Blumenkohl großzügig mit Olivenöl. Würzen Sie ihn rundherum mit Currypulver und Salz. Massieren Sie die Gewürze und das Öl mit den Händen richtig schön in die Röschen ein.
Schritt 3: Das Weißwein-Geheimnis
Gießen Sie kurz vor dem Backen einen guten Schuss Weißwein über den Blumenkohl. Das sorgt für ein unvergleichliches Aroma und hält den Kohl während des Röstens saftig.
Schritt 4: Das Rösten
Ab in den Ofen bei 180 Grad. Lassen Sie den Blumenkohl für ca. 20 bis 30 Minuten (eher 30 Minuten) rösten, bis er eine schöne dunkle Goldfärbung angenommen hat.
Schritt 5: Granatapfel & Kräuter
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Garnitur vor. Klopfen Sie die Kerne aus dem Granatapfel. Hacken Sie den frischen Dill und die Petersilie grob.
Schritt 6: Anrichten (Maison Badia Style)
Verstreichen Sie das Labneh wellenförmig auf einer Platte oder direkt auf dem Einschlagpapier. Setzen Sie den heißen Blumenkohl direkt darauf. Garnieren Sie das Ganze großzügig mit den Granatapfelkernen, den gerösteten Mandeln und den frischen Kräutern. Yalla Yalla – fertig ist das Meisterwerk!
Badias Geheimtipp
Dieses Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten. Man kann es direkt aus dem Ofen heiß genießen, aber es schmeckt auch kalt hervorragend – ideal, wenn man Gäste hat oder zum Picknick im Frankfurter Grüngürtel eingeladen ist.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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