Grüner Spargel
Frühlingserwachen bei Maison Badia: Grüner Spargel mit dem perfekten 6-Minuten-Ei
In der Maison Badia ist der grüne Spargel ein echter Favorit. Er verkörpert die Leichtigkeit unserer Bistro-Küche: wenige, aber exzellente Zutaten, die meisterhaft kombiniert werden. Der knackig geröstete Spargel trifft auf die Cremigkeit eines wachsweichen Eies und die feine, fenchelartige Frische von Kerbel.
Ob als Highlight für Ihren Wochenend-Brunch oder als ästhetische Vorspeise für Gäste – dieses Gericht bringt puren Genuss und ein Stück Frankfurter Bistro-Kultur direkt zu Ihnen nach Hause.
Rezept: Gerösteter grüner Spargel mit Kerbel-Vinaigrette
Portionen: 2 Personen | Vorbereitung: 10 Min. | Garzeit: 10 Min.
Die Zutaten
- 1 Bund grüner Spargel (frisch und fest)
- 2–4 Eier (Bio-Qualität)
- Ein Bund frischer Kerbel (fein gehackt)
- Zitrone (Saft einer halben Frucht)
- Ahornsirup (für die perfekte Balance)
- Parmesan (frisch am Stück zum Reiben)
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Das perfekte 6-Minuten-Ei
Bringen Sie Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen (ein kleiner Tipp: etwas Salz im Wasser hilft beim späteren Schälen). Geben Sie die Eier vorsichtig hinein und lassen Sie sie für exakt 6 Minuten kochen. Schrecken Sie die Eier danach sofort in eiskaltem Wasser ab. So stoppen Sie den Garprozess und der Dotter bleibt herrlich wachsweich und cremig.
Schritt 2: Den Spargel vorbereiten und rösten
Waschen Sie den Spargel. Schälen Sie das untere Drittel ganz leicht und schneiden Sie das holzige Ende (etwa daumendick) ab. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie den Spargel bei mittlerer bis hoher Hitze an. Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange braten, bis er bissfest gegart ist und schöne Röstspuren zeigt.
Schritt 3: Die Kerbel-Vinaigrette
Hacken Sie den frischen Kerbel fein. Mischen Sie ihn in einer kleinen Schüssel mit dem Saft einer halben Zitrone, einem großzügigen Schuss Olivenöl, einer Prise Salz und einem Hauch Ahornsirup. Diese Vinaigrette verleiht dem Gericht eine elegante Frische.
Schritt 4: Das Anrichten (Ästhetik auf dem Tisch)
Richten Sie den warmen Spargel auf einer Platte oder Tellern an. Schlälen und halbieren Sie die Eier vorsichtig und platzieren Sie sie auf dem Spargel. Verteilen Sie die Kerbel-Vinaigrette großzügig darüber. Zum Abschluss geben Sie noch ein paar Spritzer frische Zitrone, eine Prise Salz und reichlich frisch geriebenen Parmesan über das Ganze.
Badias Geheimtipp
Der Kerbel ist hier das Geheimnis – sein feines Aroma passt wunderbar zum Spargel. Wenn Sie das Gericht noch etwas gehaltvoller mögen, servieren Sie dazu ein knuspriges Sauerteigbrot oder junge, in Butter geschwenkte Kartoffeln.
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
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