Hammshuka aka Yalla Yalla
Hammshuka „Yalla Yalla“: Das ultimative Levante-Soulfood
Wenn Hummus auf würziges, aromatisch gebratenes Hackfleisch trifft, nennen wir das in der Maison Badia: Hammshuka. Es ist die kraftvolle, herzhafte Antwort auf die klassische Shakshuka und ein Gericht, das den Namen „Yalla Yalla“ (auf geht’s!) verdient. Die Kombination aus kühlem, samtigem Hummus und dem heißen, mit Zimt, Piment und Chilis veredelten Fleisch ist purer Genuss.
Dieses Gericht ist perfekt für einen ausgiebigen Brunch, ein geselliges Abendessen mit Freunden oder immer dann, wenn Sie eine Extraportion Soulfood brauchen.
Rezept: Badias Hammshuka „Yalla Yalla“
Portionen: 2–3 Personen | Vorbereitung: 15 Min. | Garzeit: 15 Min.
Die Zutaten
- Für das Fleisch: 500g Hackfleisch gemischt (am besten Lamm und Rind für das volle Aroma)
- Ganze Gewürze: 1 Lorbeerblatt, 1 Zimtstange, 2–3 Pimentkörner
- Gewürze: Paprika edelsüß, eine Prise Cumin (Kreuzkümmel), Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
- Frische Schärfe: 2–3 frische Chilis (ganz gelassen)
- Für die Basis: 1 großer EL Tomatenmark, Olivenöl
- Die aromatische Paste: 2 Schalotten (oder Zwiebeln), 3 Zehen Knoblauch, 1 Tomate, frischer Koriander & Petersilie
- Servieren: Badias Hummus (siehe Rezept im Blog)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Die magische GewürzpasteHacken Sie die Petersilie, den Koriander, den Knoblauch, die Tomate und die Schalotten grob vor. Geben Sie alles in einen Mixer oder pürieren Sie es mit einem Stabmixer zu einer feinen, grünen Gewürzpaste. Diese Paste ist das Geheimnis für die Tiefe und Frische des Gerichts.
Schritt 2: Das Hackfleisch aromatisierenErhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie das Hackfleisch scharf an. Geben Sie das Lorbeerblatt, die Zimtstange, die Pimentkörner, Paprikapulver, Cumin, Zucker und die ganzen Chilis hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren Sie einen großen Esslöffel Tomatenmark unter und lassen Sie es kurz mitbraten.
Löschen Sie das Fleisch nun mit der vorbereiteten Gewürzpaste ab. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze kurz ziehen, damit die Aromen verschmelzen. Schmecken Sie am Ende noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. (Wichtig: Die Pimentkörner und die Zimtstange vor dem Servieren entfernen).
Schritt 3: Das Anrichten (Yalla Yalla Style)Geben Sie eine großzügige Portion Hummus auf einen flachen Teller oder in eine weite Schüssel. Streichen Sie mit einem Löffel eine tiefe Mulde in die Mitte. Platzieren Sie das heiße Hackfleisch direkt in das „Loch“. Garnieren Sie das Ganze mit restlichem Koriander, Petersilie und einem Hauch Paprikapulver am Rand. Ein Schuss bestes Olivenöl und eine Prise Meersalz runden das Meisterwerk ab. Voilà!
Badias Geheimtipp
Für die perfekte Balance empfehle ich einen Klecks Labneh (orientalischer Frischkäse), um die intensiven Gewürze auszugleichen. Wer es zum Brunch genießt: Ein Spiegelei on top ist ein absolutes Muss. Und weil wir „Yalla Yalla“ feiern: Gönnen Sie sich dazu eine würzige Bloody Mary. Genuss ohne Kompromisse!
Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen!
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